烹饪鸡肉前要洗吗?

节日是大吃大喝的时间，这也意味着他们也是食物中毒的时间。

很多人想当然地认为，良好的食品卫生归根结底就是清洗，这可能对你的手有好处。但是在烹饪之前你应该清洗鸡肉吗?

烹饪鸡肉前要洗吗?

不。清洗生鸡肉或火鸡肉是有风险的，因为它会把细菌传播到你的手和其他表面。更糟糕的是，它可能会把细菌传播到附近的其他食物。

清洗家禽也是完全没有必要的，因为适当的烹饪会杀死家禽上的任何细菌。

然而根据一项调查食物安全资讯委员会根据澳大利亚鸡肉联合会的调查，49%的厨师在烹饪前清洗鸡肉仍有风险。

值得庆幸的是，这比十年前有所减少。

“我们很高兴，自2011年我们上次提出这个问题以来，洗生整鸡的比例已经从60%下降到49%。洗带皮生鸡块的比例也从52%降至43%，洗去皮鸡块的比例从41%降至40%，”食品安全信息委员会主席Cathy Moir说。

调查发现，鸡肉是一道很受欢迎的菜，78%的受访者烹饪全鸡，83%的人烹饪带皮鸡块，88%的人烹饪去皮鸡块。但我们要传达的信息是，清洗任何生家禽，无论是鸡、鸭、鹅还是圣诞火鸡，都是既不安全也没有必要的。”

避免食物中毒的11个小贴士

根据Moir的说法，除了这些，我们还可以做很多事情安全重新冷冻生鸡肉——确保我们有一个食品安全的夏天。

1. 洗手:

最近的另一项调查发现，自去年以来，人们每天洗手的次数下降了15%。在准备和烹调食物之前，以及在处理蛋壳、海鲜、生肉和家禽、汉堡和香肠后，不要忘记用肥皂和水洗手。观看如何使用Glitterbug正确洗手在这里

2. 清洁用具:

在开始准备食物之前，确保你的工具、器具和砧板已经彻底清洁和干燥，并在使用后用热肥皂水清洗。生肉/家禽和蔬菜要用不同的砧板。

3. 不要把冰箱弄坏:

提前计划，这样你就不会买比你需要的更多的食物。不要把冰箱和冰柜囤得太多，这很重要，因为这样就不能让冷空气自由流通，这意味着容易腐烂的食物可能没有被充分冷冻或冷冻。减少食物也有助于减少食物浪费。

4. 使空间:

为了防止储存过多，你可以在冰箱里腾出空间来存放易腐烂的食物，把酒精和软饮料都拿掉——把它们冰放在容器里或洗衣槽里。这也可以防止客人经常打开冰箱，帮助保持温度在5°C或以下。用冰箱温度计检查温度。

5. 鸟还是部分?

考虑买一只鸡胸肉(做起来更简单)，而不是整只火鸡。如果你需要一整只火鸡，尽量买一只新鲜的而不是冷冻的。否则就必须在冰箱中覆盖并解冻，这可能需要几天时间，还会增加潜在污染冰箱中储存的即食食品的风险。

6. 烹调家禽正确:

烹饪家禽，直到肉温度计显示大腿最厚的部分达到75°C，并单独烹饪任何填料，因为这会减慢烹饪速度，而且鸟的内部可能不会完全熟。探针式温度计随处可得，使用方便，可以帮助你确保食物达到合适的温度。

7. 不要生:

煮熟的鸡蛋菜简单又有营养，但要尽量避免生的或很少煮熟的鸡蛋菜，如生蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱、蛋奶酒或提拉米苏等高级甜点，这些都可能是食物中毒的特别风险。一个更安全的选择，如果你想提供生鸡蛋的菜肴，是使用巴氏杀菌鸡蛋制品。

8. 圣诞火腿不会永远存在：

在将火腿从保鲜膜上取下之前，请查看储存说明和最佳使用日期，用浸泡过水和醋的干净布盖住，这样火腿就不会变干，然后将火腿放入冰箱，温度不超过5℃。保持布料湿润，防止火腿过于干燥。

重要的是要记住，原始包装上的使用日期在包装被拆除后就不适用了，所以要检查小字，看看火腿打开后是否有建议的保质期。低盐火腿现在很受欢迎，但它的保质期不会像传统火腿那么长，所以想想你下周要用多少，把剩下的冷冻起来以后再吃。

9. 分阶段推出:

不要把易腐烂的冷冻食品放在外面超过两个小时。这些食物包括冷肉，软奶酪，如卡门贝尔干酪和布里干酪，冷家禽，熟海鲜，如对虾和烟熏鲑鱼，pâtés，寿司和沙拉。拿出少量，从冰箱里放回原处(不要加满)。

10. 让它变冷，快:

把剩菜尽快冷藏起来。如果易腐烂的食物和剩菜在冰箱外放置的时间少于两个小时，只要它们没有在大热天被放在外面，就可以冷藏或冷冻后食用。永远不要吃未经冷藏超过4小时的易腐烂食物，因为它可能不安全，应该扔掉。如果食物在室外的高温下放置超过一个小时，就不应冷藏，在室外放置2小时后就应丢弃。

11. 让它热:

把剩菜放在食物的中心或最厚的部分重新加热到75°C，以杀死任何食物中毒的细菌。使用探针温度计或微波炉的自动加热功能(遵循任何提示)来帮助你确保剩菜被安全加热。