辣椒是如何统治世界美食的

辣椒在世界各地的扩张改变了烹饪文化的面貌。现在，一组研究人员用基因组学绘制了这一旅程，并发现辣味是交易和欲望的驱动因素。

辣椒和辣椒属于辣椒科在辣椒到达欧亚大陆之前，来自欧洲的胡椒粒胡椒科家庭是他们菜肴中辛辣香料的主要来源。

意大利CREA研究所的帕斯奎尔·特里波迪(Pasquale Tripodi)领导的一组研究人员分析了多种辣椒和辣椒的基因组，发现负责辛辣和辣味的某些基因组区域在全球各地并不一致，不管贸易路线如何，它们在某些地区比其他地区更丰富，这表明人们可以选择交易哪一种辣椒——他们不是在所有地方都交易辣椒。

拉巴努斯·华莱士说：“辣椒最初吸引人的一个重要因素当然是它的辛辣，特别是在非热带欧洲，那里的辣味很少见，进口的黑胡椒很贵。”。

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基因组谱系证实，只有特定的辣椒才能从美洲乘船在15到20年间到达欧洲和非洲^th和18^th几个世纪后，他们通过丝绸之路等路线迅速穿越欧亚大陆。

德国IPK莱布尼茨研究所（IPK Leibniz Institute）的马克·蒂莫西·拉巴努斯·华莱士（Mark Timothy Rabanus Wallace）说：“研究结果反映了一种愿景，即[辣椒]是一种极具吸引力和可交易的文化商品，沿着主要的海上和陆地贸易路线在全球迅速传播。”学习，发表于《美国国家科学院学报》上。

另一方面，南/中美洲、东欧和非洲的一些地区有独特的区域辣椒，似乎没有被交易到其他地方。这是因为他们可能没有被认为是可取的特征。

由于来自130个国家的基因库(基因库)之间的国际合作，该团队能够分析大量的基因组。

“我们对超过10000个辣椒进行了巨大的基因组扫描(辣椒spp）的样本，并利用这些数据调查这种标志性主食的历史”，Tripodi说。

有了这些数据，研究小组比较了辣椒的基因组，以评估遗传相似性，从而建立了一个基于迁移的辣椒系谱。