锁定面包显示出增长潜力

任何烘焙爱好者都会告诉你，面包屑才是最重要的。就科学而言，不起眼的面包屑的多孔性是脚手架的完美结构。

支架是再生医学的基础。它们是支撑活细胞的结构，开发适合它们的新材料是生物工程中一个不断增长的领域。

在支架上生长细胞组织可以用于各种生物医学应用，从修复受损组织到制造皮肤移植。实验室培育肉这一新兴领域是另一种支架细胞的应用。

在2019冠状病毒病封锁期间，加拿大渥太华大学的一些喜欢碳水化合物的工程师看到了他们烘焙食品的潜力，他们之前曾从事植物性支架的研究发表在预印服务器bioRxiv上。

支架技术已经从基于动物到基于植物，再到定制3d打印的新探索。由小麦面筋蛋白组成的支架已经被证明支持细胞生长。

事实证明，爱尔兰苏打面包是细胞生长的制胜法宝。

虽然面包通常是由酵母制成的，但在支架的情况下，酵母细胞会干扰其他细胞的生长。苏打面包配方中的发酵粉被用作发酵剂来创建所需的支架结构。

“面包屑的多孔结构允许面包内部的细胞迁移，因此使其成为一种吸引人的生物材料，”来自英国皇家科学院的安德鲁·佩林领导的研究人员写道佩林实验室．

把苏打面包变成细胞培养支架需要更多的配方步骤。证明它是为了避开面包皮，研究人员用6毫米的活组织切片机从面包中提取出完美的面包屑，然后小心地将其切成圆盘。

他们的面包支架在两周的细胞培养过程中保持完整，能够支持细胞增殖，并保持存活。

实验还表明，他们的苏打面包可以支持多种哺乳动物细胞类型，包括小鼠成纤维细胞、肌成肌细胞和骨前成骨细胞。

在组织工程中，面包比植物基支架有三个好处:制作面包需要更少的时间，原料很容易获得，而且它们比其他类型的生物材料所需的化学物质要便宜得多。

这一成功具有广泛应用的前景。

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如何为细胞支架烘焙完美的爱尔兰苏打面包

加拿大研究人员表示，他们的方法是基于“在互联网上广泛发现的一种常见的苏打面包配方”。

1. 预热烤箱至205°C。
2. 在陶瓷碗中，将普通面粉120g、碘化食盐2g、泡打粉10g混合均匀。
3. 在微波炉中加热70mL水，直到水的温度~75°C，然后加入面粉混合物。
4. 把这些混合物揉成面团，然后揉成一个球。揉3分钟，根据需要加入面粉以减少粘连。
5. 将面团压成一个约2.5厘米高的圆盘，放在铺有羊皮纸的玻璃烤盘里。
6. 放入烤箱烤30分钟。
7. 冷却后再吃!(或在−20°C保存在可重新密封的塑料袋中，直到用作脚手架)。