新南威尔士大学食品和健康专家约翰内斯·勒·库特教授警告说，除非我们大幅改变我们的消费，否则全球食品系统可能在20年内被推到崩溃的边缘。
随着全球人口预计将突破90亿在20年内，随着气候变化及其对环境的影响造成严重破坏勒库特说，减少我们对肉类的依赖是最可持续的而且应对潜在粮食危机的实用方法。畜牧业目前占全球温室气体排放的14%左右，相比之下，航空业估计只占2%。
“肉类消费显然是全球范围内一个重要的元凶，这与大规模的饲料生产和耕地和水的使用有关，这些耕地和水是为了让所有的牲畜存活和生长，以满足我们当前的粮食系统的需求，”le Coutre在新南威尔士大学思想中心举办的关于粮食未来的讨论中说，该讨论是国家科学周的一部分。
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“这些数字加起来不合理，特别是当估计20年左右地球上将有90亿人的时候。我们已经有8亿人每天晚上饿着肚子睡觉，全球有1.1亿人正在遭受严重饥饿。
“有些人说现在的食品体系已经崩溃了。我不这么认为，但如果我们继续按照20世纪的方式行事，我们肯定会破坏它。”
勒库特说，个人和集体的健康不能与环境的健康分开。
“我们可以从个人健康、地球健康和经济健康三个支柱来看待健康和食物所发挥的作用。它们都是交织在一起的。
“作为研究的一部分，我们需要关注气候变化、可持续性、生物多样性，以及食物如何影响我们的个人健康。”
可持续的解决方案:合成肉和新的食物来源
勒库特是世界上最著名的“细胞农业”研究人员之一。“细胞农业”是指科学家利用从活体动物身上提取的细胞在设施中生产或“种植”肉类的过程。这个过程可以用来制造“实验室培育”的肉以及胶原蛋白和皮革等其他关键产品。
“未来，我们的商店将销售更多种类的产品，包括动物性肉类、植物性肉类和细胞性肉类，但这不会在一夜之间实现。
“我们所吃食物的这种变化绝对可能是历史性的，而我们现在正处于过渡时期。如果在5-10年内，我们的超市货架上能有一种有意义的以细胞为基础的肉类，那将是一个非常好的结果。
“20或30年后，如果我们开始看到动物消费减少，那么这将是一个巨大的成功。但过程会很缓慢。”
勒库特说，将以细胞为基础的肉类进行商业化生产是一个关键挑战。
“生产1公斤需要多长时间?价格会是多少?”勒库特摆了个姿势。“最终产品需要能够在成本上与传统的动物肉竞争，否则消费者总是会选择更便宜的选择。
“但真正重要的是，传统肉类行业不要被所有这些新概念和新技术吓到和疏远。总是会有漂亮的和牛和上牛排，只要价格合适，那就太好了。”
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le Coutre说，全球粮食危机的另一个关键解决方案是昆虫作为食物的商业化。昆虫富含蛋白质、欧米伽-3脂肪酸、铁、锌、叶酸和维生素，而且可广泛获得，繁殖迅速。
然而，饮食结构发生如此重大转变的最大障碍之一是勒库特所说的“令人作呕的因素”。
“有些人可能认为昆虫很可怕，他们永远不会吃昆虫，”勒库特说。但昆虫是生物学家称之为节肢动物的四纲之一，而这一组中的另一纲是甲壳类动物——也就是对虾、虾、蟹和龙虾，很多人都喜欢吃这些动物。
“所以，如果人们这样想，‘恶心因素’就消失了，全球饮食中昆虫的消费肯定有增加的潜力。”
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