为古代美食伟大的一周干杯

蓝奶酪、啤酒和葡萄酒——这是潮人的自助餐，但事实证明，人类吃这些美味已经很长时间了。

一项新的研究,今天公布的在现代生物学,在奥地利哈尔施塔特的一个铁器时代的盐矿中，保存下来的人类粪便(也被称为粪化石)含有两种真菌的痕迹，这些真菌被用于食品发酵，用于制作蓝纹奶酪和啤酒。这一发现紧跟着宣布这一发现以色列一家有着1500年历史的拜占庭酒庄。

这些粪便化石是在一个古老盐矿的竖井深处发现的，那里的物质保存得非常完好。大约2700年前，古代工人在这些深处采矿，在恶臭的供品中留下了宝贵的肠道微生物群痕迹，科学家们在这些供品中寻找不同分子和微生物的证据。

在粪便中，科学家们发现了大量真菌的DNA青霉菌roqueforti而且酿酒酵母。

“全基因组分析表明，这两种真菌都参与了食物发酵，并为铁器时代的欧洲消费蓝奶酪和啤酒提供了第一个分子证据，”意大利博尔扎诺欧拉克木乃伊研究所的弗兰克·迈克斯纳说。

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研究人员表示，他们的发现证明了一些我们最受尊敬的烹饪方法的悠久历史。

“越来越明显的是，不仅史前的烹饪方法很复杂，而且复杂的加工食品以及发酵技术在我们早期的食物史上扮演着突出的角色，”该研究所的克斯汀·科瓦里克说奥地利维也纳自然历史博物馆．

除了更放纵的食物，研究人员还发现了高纤维饮食的微量残留物，包括麸皮和谷物，蚕豆，水果，坚果，偶尔也有肉类。

由于这些古代矿工的饮食几乎完全由植物构成，微生物分析显示，他们的肠道微生物群结构更类似于现代非西方人，后者的饮食主要是未经加工的食品、水果和蔬菜。

麦克斯纳说:“哈尔施塔特的矿工们似乎有意将微生物应用于食品发酵技术，这种技术至今仍在食品工业中使用。”

他补充说，这一发现首次证明了铁器时代的欧洲人已经开始生产蓝纹奶酪了。在对哈尔施塔特古粪便正在进行的和未来的研究中，研究小组希望更多地了解发酵食品的早期生产，以及不同时期营养和肠道微生物组组成之间的相互作用。

与此同时，在哈尔施塔特的矿工们大嚼蓝奶酪、啜饮啤酒的大约800年后，位于今天特拉维夫以南30公里处的一个巨大建筑群的居民们正在勤劳地生产葡萄酒。这处遗址由一队考古学家发现，并于本周公开披露。该遗址有一个平台，上面可以劈开成堆的葡萄，还有一块用来踩葡萄的地板，以及一组收集盆。该团队还发现了几十个完整的酒壶，最多可以容纳25升，这表明葡萄酒生产几乎达到了工业规模。

但哈尔施塔特的矿工和拜占庭以色列的酿酒师并不是先驱。的最古老的酿酒证据目前来自今天格鲁吉亚的一个有8000年历史的遗址，而酿造啤酒最古老的潜在证据来自以色列的纳图夫洞穴遗址，那里的居民似乎在大约13000年前就制作了这种饮料。